Ingredients 

• 250gr. de maicena
• 100gr. de farina de blat de moro
• 4 ous i una clara
• 1 culleradeta d' oli d' oliva
• 1 culleradeta de sal
• Una mica d'aigua

Preparació

Tamitzar en un bol la farina de blat de moro, la maicena i la sal. Després, fer un forat al centre i posar dins els ous, la clara i l' oli. Mesclar bé tot, formant una massa espessa i donar-li forma de bola. Tirar una mica de maicena sobre la superfície de treball i posar la bola a sobre.

Treballar bé amb les mans durant 10 minuts. La pasta ha de quedar llisa i fàcil de manipular.

Embolicar la massa en un paper antigreix i deixar-la a la nevera uns 10 minuts. Estirar la pasta amb un rodet, fins que quedi un rectangle de 1mm de gruix.

Donar-li la forma desitjada, deixant-la llisa per cuinar.

Atenció al temps de cocció en funció de cada pasta i comprovar si la pasta està al dente

.

Farciments per tortel·lini.

De formatge i espinacs: 200gr. de espinacs cuites, 200 gr. de formatge, sal i pebre.

De formatge i pollastre : 2 petxugues de pollastre bullides, 50gr. de formatge, 2 ous batuts, sal i pebre.

De pernil i bolets:100 gr de pernil salat picat, 100 gr de bolets i 50 gr de formatge fresc.

A més a més d'aquests farcits típics, existeixen d' altres com, per exemple, de salmó, esbargiries, carbassa, tonyina o gambes.