Que quiere decir esto de los ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados?. Vamos a verlo.

Los ácidos grasos saturados, conocidos popularmente como "grasas malas" elevan el colesterol si se abusa de ellos. No siempre es así ya que depende de la persona y su susceptibilidad a desarrollar esta afección, pero se recomienda no utilizarlos ya que no tienen un carácter esencial y al tomarlos en cantidades elevadas eleva la parte de grasas en la ración alimentaria, lo que comporta ganar peso.

Los ácidos grasos moniinsaturados (aceites de colza, oliva y cacahuete) no se consideran esenciales ya que nuestro organismo puede sintetizar en caso que no les aportamos con la dieta. Se caracterizan por sus propiedades de protección de las arterias y la capacidad de reducción del "colesterol malo". Son el estandarte de la dieta mediterránea y conocidos por la propiedad de mantener un buen estado cardiovascular.

Los ácido poliinsaturados se encuentran en dos categorías diferentes, ciertos aceites de girasol, trigo, soja, los frutos secos, cereales, semillas de uva con respecto a los omega-6  y el pescado (bacalao, caballa, trucha de río, atún, salmón, etc,) con respecto a los omega-3 . Entre estos dos grupos se encuentran los ácidos grasos esenciales.

Los omega 6 ayudan a reducir el nivel de colesterol dicho malo (LDL) y mejoran los síntomas inflamatorios en la artritis y trastornos menstruales. Cabe señalar que el colesterol no circula libremente por la corriente sanguínea sino que se asocia a formas moleculares que contienen proteínas y otros lípidos. Los omega-6 ayudan a evitar que estas moléculas de LDL obstruyan progresivamente los vasos sanguíneos.

Los omega 3 ayudan a inhibir parcialmente la formación de coágulos sanguíneos, la dilatación de los vasos sanguíneos en situaciones de falta de oxígeno, a proteger el sistema cardiovascular y reducir los niveles de colesterol en sangre.

Como reglas principales a tener en cuenta es que cada uno de los grupos indicados (saturados, monoinsaturados y poliinsaturados deberían representar aproximadamente 1 / 3 de las aportaciones lipídicas cotidianas, y que las calorías aportadas por estos lípidos no deberían representar más del 25% del total suministrado por la dieta.

El libro llamado "Guía nutricional de los deportes de Resistencia" de Denis Riche. Editorial Hispano Europea. 1997. del qual he extraido parte de la información es interesante, te lo recomiendo

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